Encuentro con los Digonnet, productores de coulis en la Alta Loira
Productores de frutos rojos:
Tenía muchas ganas de presentaros a Jean Pierre y Christelle Digonnet, los fabricantes de las compotas de frutos rojos. Su historia comienza en los años 80: la pareja vendía fruta en los mercados de la Alta Loira (Puy-en-Velay, Yssingeaux, Tence, Le Chambon-sur-Lignon). Unos años más tarde, decidieron, como era de esperar, dedicarse a la agricultura y compraron unas amplias parcelas en el municipio de Mas-de-Tence, donde plantaron frambuesas y grosellas.
Entre bastidores de los morteros
La finca, que esta tarde disfruta de un sol radiante, se encuentra justo delante de nosotros. Christelle me tranquiliza: la materia prima está al fondo del valle, pero empezaremos la visita por el final: en la terraza. Una vez más, nos tomamos el tiempo para intercambiar nuestros proyectos, las dificultades y oportunidades del mercado, y nuestras ideas: ¡no faltan ideas! Un momento de compartir con sencillez y con la alegría de encontrarnos como en casa… en familia. Todo ello acompañado de un delicioso sorbete (de frambuesa, por supuesto).
Christelle, acompañada de sus hijos, Louis y Capucine, se toma su tiempo para mostrarme los puestos de trabajo y el material necesario, desde la mezcla en las cubas hasta el etiquetado de las botellas. El equipo es sencillo y moderno a la vez, al igual que su receta. Una de las claves del éxito: la rápida rotación que garantiza la frescura necesaria del puré para evitar que pierda color y sabor. Pero el saber hacer se encuentra en el campo, en un trabajo minucioso con los frambuesos que cuentan con una ventaja: el aire puro que solo se respira en altitud, por encima de los 1000 m.
El equipo: una unión perfecta
La producción es interesante, pero prefiero centrarme más en las personas. Su trayectoria, su esfuerzo y la complementariedad entre ellos: ahí reside la fuerza de la familia Digonnet. Es gracias al diálogo y al trabajo constante que llevan años realizando, además de la distribución de sus coulis, como se llegan a estas conclusiones.
Christelle, el equilibrio y la amabilidad: se encarga de la elaboración de mermeladas y coulis, de la venta de grosellas en los mercados y también del servicio en la terraza. Siempre es fácil hablar con ella.
Jean Pierre: el control de la producción, la búsqueda de clientes… ¡vaya si se le da bien el comercio! Enseguida se nota todo lo que ha aprendido de los mercados.
Louis: una vez terminados sus estudios de marketing, no tarda en volver a la explotación. Y llega en el momento oportuno, aportando un nuevo impulso y nuevos proyectos, justo cuando su padre está pensando en jubilarse.
Capucine: ¿tendrá algún papel que desempeñar en el futuro? Dejemos que el tiempo lo diga.
El relevo está asegurado y se lleva a cabo en las mejores condiciones. ¡Qué alegría para sus padres ver que tanto esfuerzo no ha sido en vano y que aún quedan muchos años por delante!
Gracias a esta sólida base, sus esfuerzos dan sus frutos: mermelada de membrillo, confituras, sorbetes y batidos se suman a su gama de coulis. Si tienes ocasión, acércate a tomar un café en su terraza: podrás escuchar el canto de los pájaros mientras disfrutas de unas magníficas vistas frente a sus campos. Los Digonnet te esperan en primavera para que pruebes estas delicias. ¡Qué paz!
