Abadía de Scourmont (Chimay): ¡mucho más que un simple queso!
Quesos de abadía:
Si los quesos están tan extendidos, es principalmente gracias a las abadías: han desempeñado un papel vital en la producción y distribución de queso en Europa, y lo han hecho durante muchísimo tiempo.
Desde la Edad Media, en la tradición monástica occidental se fomentó, e incluso se impuso, la abstinencia de carne. Las abadías se convirtieron entonces en centros para el desarrollo de nuevos métodos de producción láctea.
La tradición ha continuado hasta nuestros días; incluso hoy en día, muchas abadías producen su propio queso y, por supuesto, toda una gama de alimentos: cerveza, licores, conservas, infusiones… a menudo producidos para sus propias necesidades.
La comunidad religiosa de Scourmont:
El príncipe José de Chimay, en una época en que ducados, condados y principados se repartían Bélgica, donó un terreno baldío a los monjes. Poco después, se construyeron la capilla y la granja, y en 1856 se inició la producción de queso con el fin de alimentar a la comunidad.
Resulta apropiado resumir la historia y las actividades de los monjes con la inscripción en la cruz fundacional: « El 25 de julio de 1850, los monjes cistercienses que fundaron esta abadía comenzaron a alabar a Dios y a preparar la tierra ». Este testimonio nos recuerda el primer mandamiento de Dios en el Edén, un mandamiento que sigue vigente hoy en día. Este camino espiritual y material continúa siendo una realidad en la vida cotidiana de los monjes.
Reglas estrictas de fe y comercio:
Los monasterios unieron fuerzas y formaron la Asociación Monástica en 1989 para promover y proteger sus productos. Una marca y un logotipo garantizan la autenticidad y originalidad de los productos de los monasterios, especialmente frente a la publicidad engañosa de ciertas marcas.
El monasterio participa, por lo tanto, desde el diseño inicial hasta la comercialización del producto. Dicho esto, con una flexibilidad que permite a los monjes no fabricar los productos ellos mismos y, en cambio, subcontratar la producción, siempre y cuando sigan siendo los únicos clientes y quienes toman las decisiones.
Entre los quesos de abadía monástica , encontramos algunos muy conocidos como el Tamié (Saboya) o el Timanoix (Morbihan), así como el que ahora les ofreceremos: el Chimay (Bélgica), del cual trabajan hoy en día alrededor de cien empleados para los monjes.
Otra marca, propiedad del sello Authentic Trappist Product , también incluye algunos productos de la abadía: además de la restricción de la producción en la abadía, existe el control de los ingresos, que deben destinarse, una vez cubiertas las necesidades, a obras de caridad.
Puedes encontrar más información en la página web del gestor de este sello: AIT (Asociación Trapense Internacional) .
¿Queso Abbey en nuestras tiendas?
Podemos preguntarnos, dado el crecimiento de estos productos en el mercado, qué es lo que realmente busca el consumidor.
El quesero tradicional debe ofrecer productos poco comunes, pero ¿es ese el único motivo que explica este fenómeno? Todavía existen pequeñas producciones interesantes por su calidad y rareza en toda Francia, aparte de los quesos de abadía.
En cualquier caso, este segmento de venta, el monástico, nos remite a los orígenes del queso y, por lo tanto, tiene sentido desde este punto de vista. ¡Una gran oportunidad para recordar nuestra historia! Y, naturalmente, para preguntarnos cuál será el futuro del queso y de esta tendencia tan particular: ¿los monasterios se convertirán en lugares de culto al dinero o los consumidores se apropiarán del testimonio de los monjes?
¡Cada cual puede encontrar su propia respuesta! En cualquier caso, ¡encontrarás estos productos con nosotros a partir de noviembre!
